Είναι εύκολο, ο χρόνος ετοιμασίας είναι 15 λεπτά και ο χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 40 λεπτά! Θερμίδες? 160 ανά Μερίδα!
Θα χρειαστείτε:
Για 6 μερίδες
6 μέτριες μελιτζάνες
2 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο
380γρ., 1 κουτί έτοιμη, τριμμένη ντομάτα στον τρίφτη
90 ml ελαιόλαδο
250 ml νερό
40 γρ. ζάχαρη
30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Τις χαράζουμε και τις ανοίγουμε. Σε μια λεκάνη γεμάτη νερό, προσθέτουμε μία κουταλιά αλάτι, βυθίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σταθούν 30 λεπτά για να μαλακώσουν και ν’ ανοίξουν.
2. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το ελαιόλαδο, το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και τις τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τους το μείγμα ντομάτας. Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε καλυμμένες για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Τις ξεσκεπάζουμε και τις ψήνουμε για ακόμη 45 λεπτά ακάλυπτες.
4. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες. Μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με λίγη τριμμένη φέτα προς το τέλος του ψησίματος. Αλλιώς τις σερβίρουμε κρύες με θρυμματισμένη φέτα, αν θέλουμε.
athenarecipes.com