Πεντανόστιμοι κοκκινιστοί λαχανοντολμάδες

Εκτέλεση συνταγής

1. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζετε το κοτσάνι που υπάρχει στη βάση του λάχανου και το αφαιρείτε κωνικά. Το τοποθετείτε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και βράζετε το λάχανο, σε υψηλή θερμοκρασία για 20 λ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φύλλα για να μπορέσετε να τα τυλίξετε.
2. Το βγάζετε από τη κατσαρόλα, το μεταφέρετε σε σουρωτήρι, ρίχνετε κρύο νερό και βγάζετε τα εξωτερικά φύλλα που έχουν μαλακώσει αρκετά. Αν τα φύλλα στο κέντρο του λάχανου δεν έχουν μαλακώσει τα ξαναβάζετε μέσα στη κατσαρόλα με το νερό που βράζει και συνεχίζετε να τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά και να μπορέσετε να τα τυλίξετε. Τα αφαιρείτε σε σουρωτήρι και τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
3. Εν τω μεταξύ, τρίβετε στο τρίφτη, ή μούλτι το ξερό κρεμμύδι, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και τα ζυμώνετε μέχρι να αναμιχθούν καλά.
4. Βάζετε σε κάθε λαχανόφυλλο, στο κάτω μέρος στο κέντρο του, 1 κ.σ. γέμιση και τυλίγετε το ντολμά όπως θα δείτε στις πιο κάτω φωτογραφίες. Σε μια φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μερικά λαχανόφυλλα και στρώνετε επάνω τους ντολμάδες, σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλο, σε όσες στρώσεις χρειαστεί.
5. Τους ραντίζετε με το χυμό λεμονιού, ρίχνετε λίγο αλατοπίπερο, το πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό και τη τριμμένη ντομάτα (αν τη βάλετε), τους περιχύνετε με το ελαιόλαδο και νερό (ή ζωμό) τόσο όσο να τους καλύπτει.
6. Τους σκεπάζετε με ένα πιάτο, για να μην ανοίξουν, και μόλις πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια και τους βράζετε για 1 ώρα περίπου. Τα 10-15 τελευταία λεπτά βρασμού ξεσκεπάζετε τη κατσαρόλα, χωρίς να βγάλετε το πιάτο, για να μειωθεί η σάλτσα. Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες σας περιχυμένους με λίγο από το ζωμό ντομάτας.